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  • Today, on the subway home, I was checking emails on my phone when I heard a Korean voice. I looked up—a young girl with the iconic Song Hye-Kyo mouth—a crimson stain across an otherwise opal canvas with a cloud of black hair landing around her shoulders. She was saying something to her companion (who sat to my right) and in order to avoid the accusation of eavesdropping on a public subway, I dropped my gaze and returned to my email, but not before saying to myself how nice it was to hear Korean words spilling into the space next to me, how it made me feel safe without even really knowing why or from what I needed protection.
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For dinner today, I am making a simple doejang guk, or fermented soybean soup. I chopped up some potato, minced a ton of garlic, sliced open a green chili to reveal its secrets—a vein of seeds dangling from its heart. I dumped them into a brass pot I picked up from HMart the other day, only because it reminded me of the pot my father used to cook with when I was little. My mother often worked late and at some point, my father took over as the cook. He liked his brass pots for his mungbean soup, his shin ramyun, and his doenjang guk.  He loves to cook and to make things.
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While wiping down my counter, I thought to myself, “it smells like our kitchen, the old one in the Wilmette house.” Linoleum floors and cheap wooden cabinets that didn’t fit together very well. Peeling yellow wallpaper and a magenta phone with a long tangled chord. Soy sauce lurking in the cupboards and fermented garlic thawing by the stove and fresh green chilis from the backyard. Somehow, all of that recreated here in my 950 sq foot condo in the South Loop, so much so I looked around for a moment to find what brought me home.
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A small ramekin of freshly minced garlic. I hung the towel on the handle to the dishwasher. I have my father’s hands.
  • Today, on the subway home, I was checking emails on my phone when I heard a Korean voice. I looked up—a young girl with the iconic Song Hye-Kyo mouth—a crimson stain across an otherwise opal canvas with a cloud of black hair landing around her shoulders. She was saying something to her companion (who sat to my right) and in order to avoid the accusation of eavesdropping on a public subway, I dropped my gaze and returned to my email, but not before saying to myself how nice it was to hear Korean words spilling into the space next to me, how it made me feel safe without even really knowing why or from what I needed protection.
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    For dinner today, I am making a simple doejang guk, or fermented soybean soup. I chopped up some potato, minced a ton of garlic, sliced open a green chili to reveal its secrets—a vein of seeds dangling from its heart. I dumped them into a brass pot I picked up from HMart the other day, only because it reminded me of the pot my father used to cook with when I was little. My mother often worked late and at some point, my father took over as the cook. He liked his brass pots for his mungbean soup, his shin ramyun, and his doenjang guk. He loves to cook and to make things.
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    While wiping down my counter, I thought to myself, “it smells like our kitchen, the old one in the Wilmette house.” Linoleum floors and cheap wooden cabinets that didn’t fit together very well. Peeling yellow wallpaper and a magenta phone with a long tangled chord. Soy sauce lurking in the cupboards and fermented garlic thawing by the stove and fresh green chilis from the backyard. Somehow, all of that recreated here in my 950 sq foot condo in the South Loop, so much so I looked around for a moment to find what brought me home.
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    A small ramekin of freshly minced garlic. I hung the towel on the handle to the dishwasher. I have my father’s hands.
  • 66 5 4 minutes ago
  • 柳家 其の貳
①Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Fontaine Saint Martin Blanc Domaine Michel Gros 2015
②Grilled venison fillet
③~④Grilled bear meat
⑤Grilled  boar
シャンパーニュの後に出されて来た白ワインがこちら、ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ブラン フォンテーヌ サンマルタン ドメーヌ ミシェル グロ 2015
ミシェル グロが手掛ける2014年がファーストビンテージ、シャルドネ100%のこのワインは美しい濃いカナリアイエローが特徴的な一本でした。
味わいはその濃い色合とは対照的に薄いステンドグラスを思わせる透明感のある淡い味わいです。
丁度グレープフルーツタルトの様なクリーミーさとほろ苦さを纏った柑橘系の味わいに白や黄色の花々を重ねた様なイメージです。
まだ世に出てから2年目のワインという事を考えると今後の更なる品質向上が楽しみな一本ですね。
さて、ここから圧巻のジビエ料理が続きます。
先ずは北海道の蝦夷鹿から。
雌の蝦夷鹿のヒレ肉は驚く程にシットリとした歯応え。
口の中でハラリとほどけていくような繊維の切れ方は繊細そのもので、そのクセのない上品な味わいは流石の一言でした。
続いて出されて来たのは熊肉。
しかも月の輪熊ではなく、北海道の羆のバラ肉です。
かなりワイルドな味わいかと思いきや、そのサラサラと流れ落ちるような脂質の甘味は予想外に上品な味わいでした。
反面、肉質はかなり弾力性が強くその筋繊維も固い感じですね。
噛み切るのに一苦労しました。
やはり熊肉はその絶品の脂身を如何に美味しく食べさせるかというのが至上命題ですから、例えば月鍋の様に肉を薄くスライスして食べる料理の方が向いている気が致します。
熊肉こそ長期熟成させると面白そうだと思うのですが、どうなんでしょうね。
これも良い経験をさせていただきました。
蝦夷鹿、羆と続き、お次は愛媛の蜜柑猪のバラ肉を生姜醤油でサッパリと頂きます。
このみかん猪というのは愛媛県の蜜柑畑を荒らす猪を害獣として駆除した物なのですが、蜜柑ばっかり食べているので肉に蜜柑の香りや味わいがほんのりと移った美味しい肉質の猪肉になっているのだとか。
ちょっと意識して味わってみましたが、言われてみるとそんな気が…という程度で個人的には蜜柑のファクターをしっかりと感じ取る事は出来ませんでしたが、その味わいはかなり美味。
ジビエは家畜とはやはり一線を画す一味違う食材で匂いやクセも強い物が多いですが、しっかりと下処理がなされた獣肉は本当に素晴らしい味わいです。
#岐阜グルメ#柳家#囲炉裏#炭焼き#ジビエ#鹿肉#熊肉#猪肉#瑞浪#大人の遠足#白ワイン#野味#gastronomy#gourmet#japanesefood#jibie#foodstagram#foodography#grilledvenison#grilledboar#grilledbear#whitewine#MichelGros#FontaineSaintMartin
  • 柳家 其の貳
    ①Bourgogne Hautes Côtes de Nuits Fontaine Saint Martin Blanc Domaine Michel Gros 2015
    ②Grilled venison fillet
    ③~④Grilled bear meat
    ⑤Grilled boar
    シャンパーニュの後に出されて来た白ワインがこちら、ブルゴーニュ オート コート ド ニュイ ブラン フォンテーヌ サンマルタン ドメーヌ ミシェル グロ 2015
    ミシェル グロが手掛ける2014年がファーストビンテージ、シャルドネ100%のこのワインは美しい濃いカナリアイエローが特徴的な一本でした。
    味わいはその濃い色合とは対照的に薄いステンドグラスを思わせる透明感のある淡い味わいです。
    丁度グレープフルーツタルトの様なクリーミーさとほろ苦さを纏った柑橘系の味わいに白や黄色の花々を重ねた様なイメージです。
    まだ世に出てから2年目のワインという事を考えると今後の更なる品質向上が楽しみな一本ですね。
    さて、ここから圧巻のジビエ料理が続きます。
    先ずは北海道の蝦夷鹿から。
    雌の蝦夷鹿のヒレ肉は驚く程にシットリとした歯応え。
    口の中でハラリとほどけていくような繊維の切れ方は繊細そのもので、そのクセのない上品な味わいは流石の一言でした。
    続いて出されて来たのは熊肉。
    しかも月の輪熊ではなく、北海道の羆のバラ肉です。
    かなりワイルドな味わいかと思いきや、そのサラサラと流れ落ちるような脂質の甘味は予想外に上品な味わいでした。
    反面、肉質はかなり弾力性が強くその筋繊維も固い感じですね。
    噛み切るのに一苦労しました。
    やはり熊肉はその絶品の脂身を如何に美味しく食べさせるかというのが至上命題ですから、例えば月鍋の様に肉を薄くスライスして食べる料理の方が向いている気が致します。
    熊肉こそ長期熟成させると面白そうだと思うのですが、どうなんでしょうね。
    これも良い経験をさせていただきました。
    蝦夷鹿、羆と続き、お次は愛媛の蜜柑猪のバラ肉を生姜醤油でサッパリと頂きます。
    このみかん猪というのは愛媛県の蜜柑畑を荒らす猪を害獣として駆除した物なのですが、蜜柑ばっかり食べているので肉に蜜柑の香りや味わいがほんのりと移った美味しい肉質の猪肉になっているのだとか。
    ちょっと意識して味わってみましたが、言われてみるとそんな気が…という程度で個人的には蜜柑のファクターをしっかりと感じ取る事は出来ませんでしたが、その味わいはかなり美味。
    ジビエは家畜とはやはり一線を画す一味違う食材で匂いやクセも強い物が多いですが、しっかりと下処理がなされた獣肉は本当に素晴らしい味わいです。
    #岐阜グルメ #柳家 #囲炉裏 #炭焼き #ジビエ #鹿肉 #熊肉 #猪肉 #瑞浪 #大人の遠足 #白ワイン #野味 #gastronomy #gourmet #japanesefood #jibie #foodstagram #foodography #grilledvenison #grilledboar #grilledbear #whitewine #MichelGros #FontaineSaintMartin
  • 10 0 6 minutes ago
  • In 2017, a new French-style brasserie was opened in the former New Hotel Mertens lobby in Grand Rapids, MI. Going back to the name the New Hotel Mertens, vintage details were lovingly restored. Even some of the graffiti from the years the hotel was abandoned remains.⠀
.⠀
Once the brasserie was a success, there was another project to be tackled: A fabulous rooftop addition. Haute opened in the summer of 2018, featuring spectacular city skyline views and a French menu featuring charcuterie boards, fresh seafood, a full bar and incredible desserts. You'll want to Instagram them all!⠀
.⠀
📍Haute at the New Hotel Mertens, Grand Rapids, MI⠀
.⠀
#VAMONDEfood #LiveGreatStories #foodie #food #foodphotography #foodography #foody #foodblogger #foodstagram #foodlover #foodheaven #foodoftheday #foodpassion #foodiegram #foodpics
  • In 2017, a new French-style brasserie was opened in the former New Hotel Mertens lobby in Grand Rapids, MI. Going back to the name the New Hotel Mertens, vintage details were lovingly restored. Even some of the graffiti from the years the hotel was abandoned remains.⠀
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    Once the brasserie was a success, there was another project to be tackled: A fabulous rooftop addition. Haute opened in the summer of 2018, featuring spectacular city skyline views and a French menu featuring charcuterie boards, fresh seafood, a full bar and incredible desserts. You'll want to Instagram them all!⠀
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    📍Haute at the New Hotel Mertens, Grand Rapids, MI⠀
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    #VAMONDEfood #LiveGreatStories #foodie #food #foodphotography #foodography #foody #foodblogger #foodstagram #foodlover #foodheaven #foodoftheday #foodpassion #foodiegram #foodpics
  • 3 0 6 minutes ago
  • One of my favourite mid week dinners. Carbonara made with just bacon (no fat), garlic, Parmesan (hex) and egg. Loads of brocolli and kale on the side ahead of weigh in tomorrow 😬
  • One of my favourite mid week dinners. Carbonara made with just bacon (no fat), garlic, Parmesan (hex) and egg. Loads of brocolli and kale on the side ahead of weigh in tomorrow 😬
  • 6 1 7 minutes ago
  • Where my fried pickles fans at? 🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️ I actually like fried green tomatoes more but Matt isn’t a fan so we compromise with pickles. These were pretty legit @countryboyleipersforktn
  • Where my fried pickles fans at? 🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️ I actually like fried green tomatoes more but Matt isn’t a fan so we compromise with pickles. These were pretty legit @countryboyleipersforktn
  • 7 2 8 minutes ago
  • N A K E D  C H A J Á 🍑
•
Con solo 15’ de cocción por capa, a fuego corona, tenemos una base para hacer varias opciones de tortas. Esta vez hicimos algo así como un postre chajá express.
•
Usamos la Flip de Essen, con la que preparamos una variedad increíble de cosas. Este producto multifunción es tan versátil y práctico que nos permite ahorrar mucho tiempo al cocinar. Algunas de las cosas que podemos hacer en esta pieza son: grillados, tartas dulces y saladas, tortas, masitas, panqueques, masas, tortillas, tostados, panes, piononos, brownies y galletitas. Escribinos por más asesoramiento ✉️
•
BIZCOCHUELO
Por cada capa de bizcochuelo:
- 60 g de azúcar
- 2 huevos
- 1/2 cdta de esencia de vainilla
- 50 g de harina
- 10 g de almidón de maíz
- 1 cdta de polvo de hornear
- 1/2 cdta de ralladura de limón/naranja
•
Batimos el azúcar y los huevos con la esencia hasta lograr el punto letra. Agregamos por partes la harina, el almidón y el polvo de hornear, previamente cernidos. Mezclamos en forma envolvente con espátula hasta incorporar y colocamos en la Flip ligeramente aceitada a fuego corona por unos 15’. Desmoldamos y dejamos enfriar antes de rellenar y decorar.
•
Bizcochuelo-dulce de leche-bizcochuelo-crema-duraznos-merengues 👩🏻‍🍳👨🏽‍🍳
  • N A K E D C H A J Á 🍑

    Con solo 15’ de cocción por capa, a fuego corona, tenemos una base para hacer varias opciones de tortas. Esta vez hicimos algo así como un postre chajá express.

    Usamos la Flip de Essen, con la que preparamos una variedad increíble de cosas. Este producto multifunción es tan versátil y práctico que nos permite ahorrar mucho tiempo al cocinar. Algunas de las cosas que podemos hacer en esta pieza son: grillados, tartas dulces y saladas, tortas, masitas, panqueques, masas, tortillas, tostados, panes, piononos, brownies y galletitas. Escribinos por más asesoramiento ✉️

    BIZCOCHUELO
    Por cada capa de bizcochuelo:
    - 60 g de azúcar
    - 2 huevos
    - 1/2 cdta de esencia de vainilla
    - 50 g de harina
    - 10 g de almidón de maíz
    - 1 cdta de polvo de hornear
    - 1/2 cdta de ralladura de limón/naranja

    Batimos el azúcar y los huevos con la esencia hasta lograr el punto letra. Agregamos por partes la harina, el almidón y el polvo de hornear, previamente cernidos. Mezclamos en forma envolvente con espátula hasta incorporar y colocamos en la Flip ligeramente aceitada a fuego corona por unos 15’. Desmoldamos y dejamos enfriar antes de rellenar y decorar.

    Bizcochuelo-dulce de leche-bizcochuelo-crema-duraznos-merengues 👩🏻‍🍳👨🏽‍🍳
  • 7 1 13 minutes ago
  • Добрый вечер,#друзья !
Хочу сегодня предложить ,вам ещё один маринад для курочки(у меня четверть цыплят-бройлеров 😁)!
Цыплёнок получается в первую очередь,сочный и до безумия ароматным ,о вкусе я вообще молчу 😁.
В очередной раз рекомендую к приготовлению !🔖🔖🔖 Кстати,прошлый рецепт бедрышек с апельсинами побил все рекорды по сохранению☝🏻.Мне приятно и я благодарна до глубины души 🙏🙏🙏❤️! Ну,да ладно,вернёмся к рецепту цыплят 
Для маринада нам понадобится:
Чеснок 4-5 зубчика чеснока,
Цедра одного лайма 
Сушёный и свежий розмарин 
Морская соль 
Оливковое масло.
Чеснок пропустить через пресс ,добавить цедру лайма ,оливковое масло.
Соль растереть вместе с розмарином.
Все соединить ☝🏻
Курочку натереть и оставить на два часа (комнатная температура)
Далее духовка 180* на 40-50 мин.
~~~~~~~
❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
  • Добрый вечер, #друзья !
    Хочу сегодня предложить ,вам ещё один маринад для курочки(у меня четверть цыплят-бройлеров 😁)!
    Цыплёнок получается в первую очередь,сочный и до безумия ароматным ,о вкусе я вообще молчу 😁.
    В очередной раз рекомендую к приготовлению !🔖🔖🔖 Кстати,прошлый рецепт бедрышек с апельсинами побил все рекорды по сохранению☝🏻.Мне приятно и я благодарна до глубины души 🙏🙏🙏❤️! Ну,да ладно,вернёмся к рецепту цыплят
    Для маринада нам понадобится:
    Чеснок 4-5 зубчика чеснока,
    Цедра одного лайма
    Сушёный и свежий розмарин
    Морская соль
    Оливковое масло.
    Чеснок пропустить через пресс ,добавить цедру лайма ,оливковое масло.
    Соль растереть вместе с розмарином.
    Все соединить ☝🏻
    Курочку натереть и оставить на два часа (комнатная температура)
    Далее духовка 180* на 40-50 мин.
    ~~~~~~~
    ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
  • 161 43 3 hours ago
  • 368 17 16 March, 2019